问
我家老人一到冬天就自制很多腌菜，而且每餐都吃。做饭的时候还喜欢将绿叶菜炖着吃，这样做健康吗？
答
您说的这种情况比较普遍，老话常说“家有腌菜，寒冬不慌”，冬季不少人都喜欢吃腌菜。但是，其实新鲜蔬菜营养价值更高，可以为身体补充维生素、膳食纤维等营养元素，提高身体免疫力。对于处在生长发育期的孩子来说，新鲜蔬菜更是不可或缺。
选得好 让蔬菜营养最大化
蔬菜是维生素和矿物质的主要来源，还含有较多的纤维素、果胶和有机酸，能刺激胃肠蠕动和消化液的分泌，不仅能让人们食欲更好，也能帮助消化。合理选择新鲜蔬菜，可以从源头上让蔬菜的营养价值最大化。
做得对 更好地留住蔬菜营养
加热烹调除了改变蔬菜的口感和形状外，也会造成维生素的破坏，在一定程度上降低蔬菜的营养价值。要根据蔬菜的特性选择适宜的加工处理和烹调方法，尽可能地保留蔬菜中的营养价值。
编辑：马雪
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