醋是一种发酵的酸味液态调味品,多由高粱、米、酒或酒糟发酵制成。醋是价格便宜又可增强体力的健康食品。醋在古代称“酢”,酢字出现在周代以前,周王室中已有了“酢人”,专管王室中酢的供应,现在日本仍用酢字称醋。据说,醋是中国大思想家老子发明的。
营养成分
醋的主要成分是醋酸,还含有丰富的钙、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素及盐类等。
醋的作用
醋性温,味苦酸,具有活血散淤、消食化积、解毒之功效。用醋熏空气可以预防流感、上呼吸道感染。适当饮醋既可杀菌,又可促进胃消化功能,还可降低血压、防治动脉硬化;此外,食醋能滋润皮肤,改善皮肤的供血,对抗衰老。
宜食
醋适宜患有慢性萎缩性胃炎,胃酸缺乏、流感、流脑、白喉、麻疹、肾结石、输尿管结石、膀胱结石、癌症、高血压、小儿胆道蛔虫症、传染性肝炎等症者食用,也适宜吃鱼蟹类过敏、发风疹、醉酒者食用。此外,醋浸大蒜更添杀菌效力,可防治肠道感染,对防治癌症也有一定作用。
忌食
脾胃湿盛、痿痹、筋脉拘挛、胃酸过多、泛吐酸水、支气管哮喘、严重胃及十二指肠溃疡患者不宜食用。此外,醋不宜用铜具煎煮,与丹参不可同食。