鹅肉为鸭科动物鹅的肉。鹅浑身是宝。鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴；鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要原料；鹅肝营养丰富，鲜嫩味美，可促进食欲，是世界三大美味营养食品，被称为“人体软黄金”。

营养成分

鹅肉富含蛋白质、矿物质和维生素E等。鹅肉中脂肪含量较低，且多为有益健康的不饱和脂肪酸。

鹅肉的作用

鹅肉味甘，性平，具有暖胃生津、补虚益气、和胃止渴之功效，用于治疗中气不足，消瘦乏力，食少，气阴不足的口渴、气短、咳嗽等，是中医食疗中的好原料；天气寒冷时吃鹅肉，可以防治感冒和急慢性气管炎；老年糖尿病患者常食鹅肉汤，还有控制病情发展和补充营养的作用。

宜食

适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用，也适宜于天气寒冷时食用。

忌食

凡患有高血压病、高脂血症、动脉硬化、湿热内蕴、舌苔黄厚而腻、顽固性皮肤疾患、皮肤生疮毒者、淋巴结核、痈肿疔毒及各种肿瘤等病症者不宜食用。