猪肝为猪科动物猪的肝脏。

营养成分

猪肝中淀粉的含量比瘦肉高，容易水解为葡萄糖，其含铁量为猪肉的18倍。猪肝蛋白质含量高，脂肪含量少，还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B12、维生素C及微量元素等营养成分。

猪肝的作用

常食猪肝可防治眼睛干涩、疲劳，可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能，还能帮助去除机体中的一些有毒成分。

猪肝中含有一般肉类食品中缺乏的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫力，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

宜食

适宜气血虚弱、面色萎黄、缺铁者食用，对经常在电脑前工作的人尤为适合，也适宜癌症患者放疗、化疗后食用。

忌食

因为肝中胆固醇含量高，所以患有高血压、肥胖症、冠心病及高血脂的人忌食猪肝。

猪肝忌与野鸡肉、麻雀肉和鱼肉一同食用。