香菇别名菊花菇、合蕈。香菇是菌科植物香菇的子实体。

营养成分

干香菇富含碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸以及蛋白质类物质，并含有香菇多糖、天门冬素、腺嘌呤、三甲胺、甘露醇、海藻糖等多种活性物质。

香菇的作用

香菇性平，味甘，具有化痰理气、益胃和中、透疹解毒之功效，主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。

宜食

香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，适宜血压高、胆固醇高、血脂高的人食用，可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。此外，香菇菌丝体水提取物可抑制细胞的吸附疱疹病毒，从而能防治单纯疱疹病毒、巨细胞病毒引起的各类疾病。

忌食

香菇为“发物”，脾胃寒湿气滞和患顽固性皮肤瘙痒症者不宜食用。