1克食用油大约会产生9千卡的热量，是糖的2倍多（4千卡）。如果炒菜“放开用”，会造成能量大量摄入，多余的能量会导致肥胖、升高血脂，从而容易诱发血栓、动脉硬化。一般来说，不同人群烹饪油摄入量有所不同：

7到12月龄，0~10克；

13到24月龄，5~15克；

2岁到3岁，10~20克；

4岁到10岁，20~25克；

11岁以上25~30克。

根据中国营养学会建议，每人每天烹调油的摄入量为25~30克左右（大约2-3汤匙）。建议家庭用油使用控油壶，把全家每天应该食用的烹调油倒入控油壶，炒菜用油均从控油壶中取用。

烹调食物时尽可能用耗油少的烹调方法，如蒸、煮、炖、焖、水滑熘、拌、急火快炒等。

不同食物的油熔点不一，因此要注意火候，控制烹调温度，不然油温太高会导致油烟大，不利于烹饪者的健康，还易得肺癌。同时，油温越高，烹调时间越长，不饱和脂肪酸也会氧化越快，导致越多营养流失。

很多人控油，只是注意少吃动物性脂肪，同时为了不影响烹调，加大了含有不饱和脂肪酸油的使用，如橄榄油、茶油等。

其实，每一种油都有它的特点与营养价值，充分考虑食用结构的合理性也很重要。

建议在控制食用油的总量的前提下，品种要经常换着吃，营养才会更加均衡。还要注意食用油的有效保质期。

油含有的热量较高。除了看得见的食用油外，还有一些油是我们看不见的，隐蔽存在于肥肉、五花肉和高脂坚果中，如25克的花生或者核桃，40克的西瓜子等，含油量就相当于10克食用油。

因此，在购买食品时，要查看标签上的营养成分表和配料表，尽量选择低脂肪食品，即“脂肪”含量每100克不超过3克的固体食品或每100毫升不超过1.5克的液体食品。